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Pâtisserie !, de Christophe Felder, vous avez surement entendu parler du livre ou voire même vous l’avez acheté pour préparer le CAP pâtissier en candidat libre. En tout cas, je vous en ai souvent parlé sur le blog parce que c’est vraiment un livre de [...]

Après l’affirmation du chef-star, voilà venu le temps du producteur-roi. Désormais, la tendance est à la mise à l’honneur du producteur-artisan à la parcelle minimaliste, cité façon name dropping à la carte ou invité au même titre que les chefs sur les scènes des festivals culinaires, comme l’Omnivore World Tour Paris récemment. Un signe tangible que l’origine constitue le meilleur gage d’une sécurité alimentaire renouvelée. Mieux que le circuit court, le bon sourcing court-circuite les peurs du consommateur. Sauf que l’industrie agroalimentaire a senti également l...