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Le scandale de la fraude à la viande de cheval, qui secoue l’Europe, se décline de façon inattendue à l’autre bout de la planète. Des chercheurs de l’université du Cap ont testé 146 échantillons de lanières d’antilope séchée, provenant de détaillants et de petits bouchers d’Afrique du Sud, et constaté la présence d’autres viandes… dont de la girafe.
Commentaire de Marc Friederich, restaurateur français installé à Paarl, publié dans villagedechefs.com: “Ah la vache! L’Afrique du Sud est le pays où coulent le lait et le miel mais il vaut mieux y venir av...

Une chair orangée douce et onctueuse,  une robe de couleur beige sable, une jolie forme oblongue, une texture fine et fondante qui après cuisson nous évoque l’aspect velouté du beurre ! Comment ne pas succomber à la subtilité du doubeurre : légume « oublié »… mais qui revient sur le devant de la scène !     [...]

Pour la fête du citron à Menton, 140 tonnes d'agrumes décorent la ville. Mais pas un ne provient de la région. Gros plan sur le citron de Menton et sa fête antinomique.

Cet article La fête du citron à Menton, sans citrons de Menton a été publié sur le manger. © Camille Oger

2013  année internationale du quinoa ! Elle a été décrétée ainsi par la FAO, l’organisation des Etats Unis pour l’Agriculture et l’Alimentation. Il s’agit de rendre hommage aux populations des Andes qui ont su préserver cet aliment déja cultivé par les Incas, un “super aliment” qui peut aider à lutter contre la faim et la malnutrition dans le monde.
 
D’ailleurs, le président bolivien, d’origine indigène, avant de se consacrer à sa carrière politique, fut un petit cultivateur de quinoa et à ce titre,  participe régulièrement aux semailles dans sa ...

Le Salon de l’Agriculture vient de fermer ses portes. Tout au long de la semaine, de nombreux débats autour de l’origine des produits et de leur traçabilité ont été menés. Une solutions à ces questions : Le Drive Fermier ! Le premier dans le genre : Drive Fermier Gironde ! Mais au fait, c’est quoi [...]

A l’occasion de la 50e édition du Salon International les Français n’ont pas déserté les allées de leur rendez-vous annuel avec le monde rural. Sur fond de crise de confiance, 693 752 visiteurs (681 213 en 2012) sont venus témoigner, une fois de plus, de leur attachement à leurs agriculteurs.
Loin des clichés, le Salon International de l’Agriculture rassemble chaque année tous les acteurs du monde agricole, devenant en 50 ans, une référence absolue en France et bien au-delà. Le reflet de l’agriculture française qui représente le premier poste exportateur de la balanc...

On parle souvent d'AMAPs, de shopping locavore... C'est très bien et cela concerne le panier de la "ménagère". Mais que se passe t il lorsqu'on va au restaurant ? Eh bien pour peu qu'on soit attentif, on peut aussi manger local à Paris et en Ile de France, dans de bons restaus. Pour cela il[...]

Le Festival Omnivore revient et installe son Laboratoire de la Cuisine contemporaine à Paris, au sein de la Mutualité. En quelques chiffres, Omnivore c’est…. 3 jours pour découvrir, rencontrer, échanger et bien sur cuisiner. 40 chefs cuisiniers et pâtissiers 16 chefs pour la 1ère fois à Paris 18 artisans et producteurs 13 nationalités différentes 58 [...]

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J'avais fait un long article sur la brioche version CAP pâtissier, je vous avais promis d'autres détails, les voici. Pour commencer, une petite vidéo concernant le pétrissage. J'ai eu pas mal de question sur cette question précise: à quel moment la [...]

Nous sommes nombreux à préférer les aliments connus depuis toujours. Ceux de nos anciens, dont nous assurons qu’ils n’en sont pas morts ! Aujourd’hui, cap sur de nouvelles  méthodes et inventions qui pourraient insuffler des questions nouvelles et surprenantes… La cuisine note – note : une cuisine où tout est à inventer… vraiment tout ! Le saviez-vous ? [...]

Sur le gril, déclinante, dépassée ou toujours intacte, inspiratrice et conquérante, la cuisine française questionne les grands chefs. Et fait débat. Dans l’hebdomadaire Le Point, Guy Savoy l’optimiste a répondu à Yannick Alléno qui veut repenser la gastronomie nationale. Seul point de convergence pour ces deux chefs multi-étoilés : le talent des jeunes chefs émergents. Justement, que pensent-ils de l’état de la cuisine française : déclin ou renouveau ? Voilà leurs réponses.   AKRAME BENALLAL – Akrame (1 étoile Michelin) – Paris 16e arr. – 01 40 67 11 16 – Li...